3月21日，市場監管總局聯合教育部、工業和信息化部、工業農村部、商務部、國家衛生健康委下發《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍。對預制菜的原輔料、加工工藝、食用方式、產品范圍等進行了界定，引發廣泛關注與討論。

“國家標準”的落地，對預制菜行業會帶來哪些影響？“禁止使用防腐劑”又將如何規范行業？對預制菜產業的發展會起到怎樣的作用？帶著這些問題，冷食君就此采訪了相關專家，一起來聽聽他們的看法。

冷食傳媒 | 陳利娜

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冷凍冷藏冷鮮技術將會被更加廣泛地應用

中國食品工業協會副會長、河南省現代食品產業聯盟理事長陳振杰表示：

這是一件非常好的事，尤其對行業頭部企業來說更有利。

我一直有一個基本的觀點，那就是預制菜行業需要“在創新中規范，在規范中發展”，新規范的出臺對預制菜的健康發展有重要意義。

△圖片來源：網絡 

《通知》對預制菜的范圍進行了規范，讓消費者對什么是預制菜有了明確認知，這意味著，將會有預制菜生產行業的“許可證”，而“禁止使用防腐劑”更是規范了預制菜的健康發展，解決餐飲工業中保質期長，食品鮮味衰減的問題。

冷凍冷藏冷鮮技術將會被更加廣泛地應用，“預制菜”本身應該是“質量”更高的菜肴，是要保證產品“風味”的菜肴，“新規”的出臺能讓監管部門做到“有法可依”，可以更好地引導企業規范生產，引導預制菜行業健康發展。

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針對性、引導性強，有利于行業高質量發展

食品專家吳祖興教授表示：《通知》是一個具有約束性的規范文件，針對性很強，引導性很強，對預制菜產業規范發展、健康發展具有十分重要的意義。

突出了幾個關鍵點：是“菜”不是“飯”；是預加工菜不是成品菜和果蔬凈菜；不使用防腐劑。

重點解決了三個問題：一是前期一哄而上無序發展的問題；二是社會關注的預制菜的安全性、健康性問題；三是預制菜如何規范發展的問題。

同時提出統一管理標準、加強監督、落實主體責任，尤其是推進餐飲環節告知義務，支持開展第三方評價，對加強社會共治、營造良好消費環境意義重大。

△圖片來源：網絡

河南是預制菜產業大省，有省政府出臺的一系列支持性政策，已經形成了一批重點企業和重點園區，在發展過程中面臨同樣的難題和困境。《通知》的出臺，為預制菜產業進一步做大、做強、做優提供了保證，帶動一二三產融合發展，推動農業大省向農業強省邁進。

食品添加劑使用的根本原則有兩個，一是安全性；二是工藝的必要性。在應用的過程中還有兩個條件，一是適用范圍；二是使用量。預制菜既然是“菜”，就可能存在天天吃、經常吃的可能，而不是一般工業食品的“偶爾吃”、特殊場景下吃，因此，主、副食品在添加劑使用上有更加嚴格的控制。

消費者對添加劑尤其防腐劑在預制菜使用的問題更加關注，預制菜通過低溫冷鏈技術條件可以有效解決產品防腐保鮮問題。因此，限制使用防腐劑是科學的、合理的，也很好地回應了人民群眾對健康的關切，更有利于預制菜產業的技術進步和高質量發展。

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