近兩年，行業普遍反映火鍋料行業太卷，冷食君留意到不少廠商開始發力關東煮。

其中，關東煮之王鼎味泰備受矚目，4年8家資本押注，全力沖刺IPO。

作為火鍋料的細分領域，如今越來越多廠商看好關東煮，市場到底咋樣？

冷食傳媒 | 姚簡明

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便利店、電商、終端店等渠道助推

關東煮火起來了

傳統火鍋料做爛了，被看做火鍋料升級版的關東煮備受矚目。

冷食君留意到，近兩年，河南、山東很多廠家發力關東煮，近段又不少經銷商致電冷食君，想代理關東煮品牌。

△圖片來源：網絡 

仙游縣鮮之逸食品有限公司從2016年開始做關東煮，早已成為從設備、底料到產品一站式配齊的關東煮專業服務商。該公司總經理阮彬杉介紹：當時考慮到火鍋料未來會越來越難做，關東煮定位高端，消費者對價格不敏感，所以主動嘗試轉型。

福州百洋海味食品有限公司也是從2016、2017年開始做關東煮的，總經理滕忠希談到，當時看到傳統火鍋料競爭激烈，另辟蹊徑開發了關東煮，抓住細分品類細分市場。

他介紹，早期關東煮主要集中在華東地區，因為關東煮是隨著便利店渠道成長起來的，華東便利店業態最為發達。近幾年，各個省份的便利店增長速度都很快，關東煮也有較好的增量；另一方面，旅游景點、終端店、商場、步行街等渠道也有在售，甚至有些還開了關東煮專賣店，因此行業給予關東煮更多關注。

△圖片來源：小紅書

“關東煮之前不是沒有，是沒火起來。江蘇、福建、山東的企業很多在做關東煮。”杭州經銷商凌斌也發現，今年關東煮很火，他覺得受抖音、淘寶等推動，渠道商和消費者對關東煮的認知提高，另外經銷商也在尋找新產品。

據行業資深研發人員介紹，現在傳統丸子都做爛了，高毛利的關東煮成為廠商的發展新思路。

2

火鍋料行業高度競爭

關東煮仍處在發展階段

提到關東煮，目前做得最好的應該是成立于2009年的江蘇鼎味泰食品有限公司。在鼎味泰創立之初，我國的高端鱈魚腸市場主要由ZEK食品等韓日企業占據，國內企業的市場份額很小，鼎味泰是中國與國外企業競爭的主要選手。

2022年，鼎味泰銷售額突破4億元。也是這一年10月底，被稱為“關東煮之王”、“鱈魚王”的鼎味泰和民生證券簽署上市輔導協議，擬在A股掛牌上市。2023年，鼎味泰銷售額“保5爭6（億元）”，市場增速進一步加快。

業內普遍認為，關東煮是升級版的火鍋料。

“相較火鍋料，關東煮對原料、工藝、技術、人工都提出更高要求，準入門檻更高，原料或者水分等差一點點差距就很大。”阮彬彬介紹，現在關東煮仍處在發展階段，最終這個行業也逃不過價格戰。可以預見，未來越來越多企業入局，市場競爭將更趨激烈。

滕忠希也表示贊同，他坦言：關東煮本來是高端的東西，雖然當前市場渠道變多，但有些渠道用的是相對低端的貨。

△圖片來源：網絡 

凌斌分析，從產品方面來說，關東煮看似和普通火鍋料一樣，其實也有自己的特性：高品質、耐煮，不滑簽；從渠道來說，做關東煮的經銷商，一是有配送能力，二是有終端門店服務。傳統經銷商走一級二級批發模式，做不了關東煮。

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手工穿串效率低

從創新、品質、渠道發力

雖然前景較好，但上述廠家幾乎都談到一個問題：絕大部分關東煮需要手工穿串，效率比較低，市場容量就那么多，廠家一定要重視創新、重視品質。

“便利店、景區、電影院、車站、關東煮的連鎖專賣店，這些渠道都很好植入。我們不追求量，只做好產品。追求食材新鮮、品質高，對應的成本也高，降質降價的事情我們不做。以前也有經銷商中途換其他品牌，最后還是選擇我們”，阮彬杉說希望整個行業不要掉入價格戰泥潭，共同把品質做好。

“我們要做著眼未來的產品。”他還表示，大部分關東煮廠家有20-30款產品，我們有60多個單品，每年還在不斷創新。今年特意將當地特色飲食文化和創意元素結合到產品里，走精致路線。

滕忠希講道，百洋每年都會創新6-7款關東煮產品，將日本、臺灣技術結合時下熱點做創新，同時跟一些大的便利店合作，開發抖音、電商等新渠道。今年，百洋特別開發了竹蓀系列產品，適合關東煮、酒店、火鍋等多個渠道，市場反饋較好。

河南廣之源食品有限公司負責人介紹，關東煮原來的3A肉串產品主要在學校超市、食堂銷售，如今消費水平不斷提高，消費渠道也隨之變化。公司生產的5A肉串關東煮逐漸進入商超連鎖、景區、服務區、步行街等等。現在又增加了十幾個品種6A素串，肉串也升級為6A肉串，以滿足不同客戶的需求。“A越多，代表產品使用的原料越好，品質越高。”

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