最近幾年間，關于火鍋料的各種聲音和動作都少了。許多原本以火鍋料為主業的廠家，紛紛高調發力預制菜、米面、烤腸等品類。自鎖鮮裝后，火鍋料行業里有代表性的創新也偏少。

然而，火鍋料的體量依舊龐大，且在眾多企業中穩居主業地位。這一點從近期各家上市公布發布的2023年年報中就有清晰的體現。

那么，如今的火鍋料產業發展狀況如何？新的市場環境下，火鍋料企業如何破局？

冷食傳媒 | 劉江南

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火鍋料主品類地位依舊穩固

產能趨于飽和，進入“存活時代”

最近一段時間，各家上市公司陸續發布了2023年年報和2024年一季報。

具體到火鍋料及相關品類，安井食品以營收140.45億、扣非凈利潤13.65億的驕人業績繼續穩坐“速凍一哥”之位。分產品來看，速凍魚糜制品的營收占比最大，2023年營收44.09億元，同比增長11.76%。值得注意的是，在2023年半年報中，安井食品的速凍菜肴收入占比增至31.9%，首次超越魚糜制品，成為第一大品類。經過下半年的“比拼”，安井魚糜制品表現出了強勁的發展勢頭。

△圖片來源：安井食品2023年年報

海欣食品的2023年報也顯示，速凍魚肉制品及肉制品占總營收比重74.92%，同比減少0.47%，可以說跟上一年基本持平，始終處于企業最核心的位置。在惠發食品年報中，丸制品營收5.15億，同比增長23.57%，占總營收比重為26%，也是企業中占比最大的品類。

在這些數據的背后，火鍋料總體體量依舊龐大。尤其在部分龍頭企業中，第一品類地位穩固，并保持不錯的增長率。

但從整個火鍋料行業來看，目前“存活”才是主流。

今年3月份和4月份，福建升隆食品總經理張特忠在企業銷售工作會議和廠商交流會上，都將“存活時代，向上而生”作為演講主題，分享自己對當前大環境下面臨的機遇、挑戰以及在該時代從業者應該有哪些作為的思考。

△圖片來源：網絡 

作為老牌火鍋料企業掌門人，張特忠有著30來年的速凍食品從業經歷。他曾表示，火鍋料行業加速走向兩級分化后，強者愈強，小企業轉換方向比較靈活，壓力最大的是中型企業，要想活下去，只能向上拓展生存空間。

在4月8號舉辦的全國經銷商大會暨新品發布會上，山東福春園的主題是“渠道為王 終端制勝”，力爭讓客戶更快速實現地市級、縣城在終端渠道發力和增量的目標。福春園食品市場部總監婁華介紹：“福春園一直都保持火鍋料的主業地位，調理品作為輔助。從去年到今年，總營收都在穩定增長。去年上半年疫情剛剛放開，消費大爆發，加上經銷商之前沒什么庫存，所以增長比較多。今年的市場和去年下半年差不多。”

不過談及目前的行業狀況，婁華認為，火鍋料產能整體已經飽和了，基本沒什么空白市場。在目前市場普遍低迷的情況下，唯有優化產品和細化渠道才能活下來。

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細化渠道、優化產品，從存量里搶增量

九年前，我們就曾做過“南企北上”的報道，關注一大批南方火鍋料企業到北方建廠的情況。這種擴產持續至今，在全國多地做產能布局的企業群體已經非常龐大。隨著這些新增產能的陸續釋放，加上近兩年市場行業的普遍低迷，火鍋料行業逐漸進入存量時代。

前不久，甘肅天水麻辣燙的火爆讓火鍋料在行業內搏了一把熱度。作為背后的供應商，許多廠家通過在門店打條幅的方式來宣傳。尤其是龍頭企業，與連鎖麻辣燙品牌的合作也是越來越緊密。

比如，早在今年1月初，安井食品就與張亮集團簽署戰略合作協議。安井方面稱，將積極“全面擁抱大B端，全面推進定制化”，在聯合研發、產品服務、品牌推廣、渠道建設等方面賦能，與張亮集團建立信息共享機制，定期交流業務發展、市場動態等信息。

△圖片來源：網絡 

一位不愿具名的業內人士分析認為：“整個盤子就這么大，現在頭部廠家的產能釋放率在70%左右，已經占據了很大的市場份額，有明顯的規模優勢。中小廠家不太好做，要想活下來，做強做大，只能是從別人的存量里搶增量。”

婁華介紹，目前福春園食品主要是做好兩個方面，一是細化渠道，主要依托合作經銷商，去拓展縣城、地級市場，做終端配送；二是優化產品，篩選出自己在市場上不太占優勢的產品，找出差距，進一步打磨產品。

自2018年以來，一大批企業推出了鎖鮮裝火鍋料。這款以新式包裝為亮點的產品，在火鍋料品質升級、產品進入家庭渠道方面都發揮了巨大作用。不過，自鎖鮮裝以后，火鍋料行業就很少出現有代表性的創新產品。

在如今消費降級的大環境下，高端火鍋料產品的表現不盡如人意。“鎖鮮裝產品的發展勢頭還是不錯的。”某中小企業負責人評價，“不過鎖鮮裝并不適合所有企業，因為鎖鮮裝的增長依靠渠道，大企業更有優勢。中小火鍋料企業去做零售端，成本高，起量也慢。”

對于火鍋料未來發展趨勢，多位從業者一致表示：目前還看不太準。不過，如今雖然“卷”，但并沒有像過去那樣一味地同質化、拼價格，而是通過不斷補充新品類、新產品來拓寬銷售場景，提升企業綜合競爭力。

以漳州興威食品為例，去年就將道地腸作為主推品項，提出“只用新鮮肉”。今年不僅將道地腸、迷你肉腸、肉多多等多款腸繼續作為主推品項，還有“鮮物鍋”等關東煮食材。4月份，繼續推出麻辣肉片、黑椒肉柳、青花椒油皇雞等多款炒菜/冒菜/火鍋/麻辣香鍋/麻辣燙用的新品。

△圖片來源：網絡 

此外，還有惠發食品推出小肉燒、福春園食品推出整肉原切大臉雞排、安井食品推出火山石烤腸和香酥小黃魚等。新時代的競爭，更考驗企業的產品群效應和渠道密集程度。

無論是卷產品、卷渠道還是卷管理，當“卷”成為各個行業的主旋律，活下來才是眼下最重要的。

那么，生存競爭時代，火鍋料行業該如何突圍？

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