在炸貨界，除了小酥肉之外，誰可能成為下一個爆品？

我們之前猜測過藕合、鍋包肉等，近期，另外一款產(chǎn)品的出現(xiàn)提供了其他的可能性，它就是油炸菇類。

冷食傳媒 | 呂翠平

01

新希望美好、念福香、美弘、包包佳等

多個品牌發(fā)力油炸菇

作為小酥肉的開創(chuàng)者和第一品牌，新希望美好早在多年前就推出了酥炸平菇。它在產(chǎn)品介紹中表示，酥炸平菇是一道富有地方特色的小吃，并宣傳說：“外酥里嫩，好吃賽肉”。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

漯河市美弘食品有限公司（以下簡稱“美弘食品”）則在不久前推出了酥炸白玉菇。

該公司負(fù)責(zé)人郭總告訴冷食君，美弘食品是一家生產(chǎn)調(diào)理品的企業(yè)，前些年一直在生產(chǎn)鍋包肉、小酥肉等產(chǎn)品，前年開始在肉制品之外研發(fā)酥炸平菇，試銷情況還不錯。但是平菇有個問題：擺盤不美觀。于是，美弘食品開始考慮用其他菌菇代替平菇，后來經(jīng)過多次試驗，選中了造型漂亮的白玉菇。據(jù)他了解，目前，美弘食品的白玉菇在銷量方面居于行業(yè)前列。

河南包包佳食品有限公司也在去年推出了千畦綠品牌油炸杏鮑菇。該公司市場部經(jīng)理許明介紹說，公司的油炸杏鮑菇包含片、條、塊三種形態(tài)，杏鮑菇原料從種植基地采摘到成品加工完成只需8小時，極大的保證營養(yǎng)不流失，口感鮮甜。同時，公司堅持選用外形規(guī)整的杏鮑菇，碎渣少，三斤鮮菇才能做出一斤油炸杏鮑菇，含水率低，入口香、肉感十足。

武漢來福如意食品有限公司（以下簡稱“來福如意”）也在發(fā)力油炸菇類。該公司總經(jīng)理鄭勇說，公司多年前就有生產(chǎn)銷售香酥白玉菇，現(xiàn)在新增了香酥杏鮑菇、酥炸平菇等產(chǎn)品，市場反響很好，去年在行業(yè)內(nèi)率先推出“香酥鹿茸菇”這一產(chǎn)品。

他表示，目前市面上最多的是油炸平菇，其次是油炸白玉菇和杏鮑菇，鹿茸菇做的企業(yè)比較少。和其他幾種菌菇相比，鹿茸菇含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素以及其它對人體有益的營養(yǎng)成分，素有“聞則松茸，食則鹿茸”的說法，是一種比較高端的菇類。來福如意的關(guān)聯(lián)公司有規(guī)模居國內(nèi)前列的鹿茸菇培育基地，所以就以此為原料研發(fā)了油炸鹿茸菇，一經(jīng)推出就深受市場歡迎。為了更好地服務(wù)客戶，來福如意還可以提供柔性定制化服務(wù)。

此外，據(jù)冷食君了解，青島新萬福食品有限公司、鹽城鴻派偉業(yè)食品有限公司、諸城味千滋食品有限公司等多個工廠也都推出了油炸菌菇類產(chǎn)品。

油炸菇類正在成為眾多食品廠家的新品研發(fā)方向。

02

口感不輸肉，營養(yǎng)豐富

渠道和小酥肉一樣廣

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多家企業(yè)加碼油炸菇類產(chǎn)品是因為其有很多優(yōu)勢：

首先，口感好。

鄭勇介紹說，目前“念福香”上市的4款油炸菇類產(chǎn)品，每個都有自己的獨(dú)特賣點(diǎn)和口感。“平菇外酥里嫩，白玉菇鮮嫩多汁，杏鮑菇組織Q彈、爆汁味美，鹿茸菇則有肉感、鮮美酥脆。因此，不同的客戶群體可以根據(jù)自己的需求偏好來選購產(chǎn)品。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

郭總也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，“油炸蘑菇的口感絲毫不比肉差，尤其是白玉菇，造型還更美觀，對于一些餐飲酒店特別合適。”他介紹說，掛漿對于油炸蘑菇的品質(zhì)好壞有直接影響，目前市面上很多企業(yè)的產(chǎn)品掛漿不均勻，或者掛漿過厚，口感較差，但美弘食品通過技術(shù)攻關(guān)，同時堅持人工掛漿，生產(chǎn)出來的酥炸白玉菇品質(zhì)上乘，“部分酥炸白玉菇剛出鍋2分鐘就變軟，不再酥脆，但是，美弘的酥脆白玉菇放置40分鐘后仍可保持酥脆的口感，對于火鍋、外賣、炸貨鋪等消費(fèi)場景特別適用。”

第二，營養(yǎng)豐富。

許明介紹說，當(dāng)前，隨著人們健康意識的提升，對素食的喜愛度大大提升。尤其是對于很多愛美的人士來說，吃肉容易長胖，菌菇類就會讓人們的心理負(fù)擔(dān)大大減輕。

他以杏鮑菇為例進(jìn)行了說明，杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，促進(jìn)消化，排毒養(yǎng)顏。它味道鮮美，有鮑魚脆嫩的口感和杏仁的清香，有很好的健脾開胃和保健作用。再加上，油炸菇類的口感不比肉類差，因此，深受消費(fèi)者喜愛。

第三、適用渠道廣。

“油炸杏鮑菇味道鮮美，簡單加熱即可食用，可用于砂鍋、火鍋、煲湯、炒菜、燒烤、油炸等。既能在砂鍋、煲湯、炒菜中作為配菜使用，也可以油炸后作為休閑小食食用。”許明說。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

事實(shí)也確實(shí)如此。據(jù)郭總了解，現(xiàn)在部分連鎖火鍋店已經(jīng)開始更新菜單，在原來的小酥肉和茴香小油條之外，增加油炸白玉菇類產(chǎn)品。

第四、消費(fèi)者基礎(chǔ)強(qiáng)大，無需進(jìn)行市場教育

許明說，油炸菇類還有另外一個優(yōu)勢，那就是消費(fèi)者基礎(chǔ)強(qiáng)大。不需要額外進(jìn)行消費(fèi)者教育，推出即可暢銷，推廣成本比較低，這也是吸引眾多中小廠家紛紛發(fā)力的重要原因。

為火鍋、炸貨鋪、砂鍋店等場景提供一個新選擇

郭總對于油炸菇類的前景是非常看好的。

“現(xiàn)在大家都在說，吃出健康。而菌菇是一種很好的健康食材，具有高蛋白、高纖維、低卡路里的特點(diǎn)，而且富含各種維生素，因此，不論是對于兒童還是愛美的女士都特別適合。再加上，油炸菇類外酥里嫩，口感不比肉差，因此，前景可期。”

鄭勇則從另外一個角度非常看好油炸菇類，“經(jīng)過多年的發(fā)展，當(dāng)前，我國的小酥肉行業(yè)競爭比較激烈，生產(chǎn)的企業(yè)非常多，也已經(jīng)出現(xiàn)了頭部品牌，行業(yè)機(jī)會已不太多。與之相對的是，油炸菇類還是一個新興品類，目前還處于快速成長期。”

許明也認(rèn)可這一觀點(diǎn)，“油炸菇類目前盡管生產(chǎn)的企業(yè)不少，但是，行業(yè)內(nèi)尚沒有出現(xiàn)全國性的第一品牌，正處于群雄逐鹿的階段，因此，各企業(yè)都有機(jī)會，行業(yè)更加活躍。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

此外，因為競爭相對沒那么激烈，各個環(huán)節(jié)的利潤比較可觀，經(jīng)銷商推廣的動力也比較足。對于未來，許明充滿了信心：“目前，小酥肉的銷量肯定是要遠(yuǎn)大于油炸菇類的，但是，未來油炸菇類肯定會占據(jù)一定的市場，成為油炸鋪、火鍋店、砂鍋店等渠道的重要補(bǔ)充。”

郭總也表示，菇類售價比肉便宜，口感卻不比肉差，在消費(fèi)降級的大背景下，油炸菇類未來可期。

鄭勇也認(rèn)為，油炸菇類產(chǎn)品運(yùn)用場景廣泛，隨著消費(fèi)者健康意識的增強(qiáng)，市場銷售會持續(xù)快速增長。

他也提醒說，影響油炸菇類最大的因素是品質(zhì)，因此，他也希望各企業(yè)能夠做好產(chǎn)品品質(zhì)，避免低質(zhì)低價競爭，讓行業(yè)健康良性的發(fā)展。