近年來，消費環境充滿挑戰，速凍行業內卷加劇，企業紛紛尋找新增長點。

凍品企業跨界、跨品類、跨渠道，零食專賣店、折扣店等新興渠道增加生鮮凍品，行業開啟全品類、全渠道競爭……

冷食君特開設【“凍品+”系列觀察】欄目，探討行業趨勢，分析行業風向。

凍品可以+什么？如何+？

有哪些領域可以+凍品？

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冷凍水果一般是指去除不可食用果皮、果核后，經過-18℃或以下速凍處理不少于30分鐘，且在-18℃或以下存儲、運輸的水果。相比新鮮水果，冷凍水果打破了季節、產地的局限，保存期長、營養保留且使用便捷，終端省時省人工無損耗，食品安全方面也更可控。

近幾年，隨著消費者對健康食品的需求提升，以及消費場景更加多元化，冷凍水果也進入到更多渠道和場景中，甚至被打造成了爆品。

如今，氣溫逐漸回升，燒烤旺季即將到來。冷凍水果進燒烤，能不能出圈？

冷食傳媒 | 劉圣蓉

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在燒烤渠道打造冷凍水果爆品

冷凍水果屬于工業加工產品，可以做到基地收購或定點加工，能夠在某一個很短的時間段內大量加工，從而最大限度地確保品種、規格、質量統一，保質期可達1-2年，避免浪費。尤其重要的是，保證了食品安全。它廣泛被用作烘焙、水吧飲品、食品工業的原輔料，也作為冷凍水果零食、甜品等。

在餐飲中，冷凍水果也是大眾面孔。但小配角，卻也有成為爆品的可能。去年燒烤季，鄭州某供應鏈大商就將一款冰楊梅賣爆了。

對于消費者來講，在熱辣辣的天氣里，吃著噴香的烤串，來一顆小小的冰楊梅，讓人瞬間生津止渴、清涼舒爽。因此在許多燒烤連鎖、烤肉店、炒雞店中，冰鎮楊梅都是推薦菜品，擺在醒目的位置。有消費者評價：“冰鎮楊梅配著啤酒或者飲料放一個，非常可口涼爽。”

對于餐飲終端來講，一袋冰楊梅的價格在兩三元，但出品價可高達18元/份，利潤十分可觀。而且出品簡單，直接拆袋裝盤即可，既不需要加工，也沒有集市采購及鮮果存儲的損耗和對產品變質的擔憂。即便有些餐飲將冰楊梅作為引流產品，打到五折售賣也依然有一定的利潤空間。在許多餐飲店，冰楊梅幾乎都是必備產品。

事實上，冰楊梅并不是去年才火的。早在2017年，它就成為當年的火爆飲品。幾年間，冰楊梅汁幾乎席卷了線上線下各大渠道，成為夏季最受歡迎的消暑飲品之一。也是從這時起，冰楊梅品牌明顯多了起來。比如，福建龍海德圣的“京德福”，貴州的“成有王記”，泰州的“成央記”，浙江的“夏至梅”等等。

不過，一款產品從網紅變成長紅，更得益于從廠商到終端的不斷創新和大力推廣，讓冰楊梅的應用場景越來豐富。

02

冰水果出圈要具備哪些基因?

任何一款產品要成為爆品，都有其多方面的因素發揮作用。水果的種類非常豐富，加工成冷凍水果的也不少，比如黃桃、草莓、芒果、百香果、黑莓、榴蓮、菠蘿、車厘子等等。眼下天氣逐漸炎熱，燒烤旺季就要到了。什么樣的水果能在這樣的消費場景中出圈呢？

以冰楊梅為例，南京一家多年從事冷凍水果商貿的企業負責人李經理認為，這個產品確實是有一些爆品基因。

首先，楊梅是區域性水果，只有部分地方有種植，而且成熟期比較短。更重要的一點，楊梅沒有皮，保鮮期很短，不易保存。這大大限制了鮮楊梅的消費范圍和市場。但用了速凍鎖鮮技術后，冰楊梅不僅保留了楊梅原有的清甜，而且打破地域、時令限制，成為一款隨時隨地都能吃到的美食。

其二，口味大眾，使用方法多樣。比如冰楊梅汁、冰楊梅果、楊梅冰凝茶、楊梅冰湯，操作簡單且不會“翻車”，適用于各種消費場景。

事實上，可塑性強的冷凍水果并不在少數。沈陽一家專注于冷凍水果供應鏈的企業就主打東北凍梨、凍柿子等各種東北特色冷凍水果。伴隨著東北旅游的火熱，這些東北特色水果也迎來了一波熱度。

其實，不只是作為果品或飲品，冷凍水果烤著吃也是一種很不錯的體驗。比如冷凍菠蘿，烤過的菠蘿甜感更足，而且汁水更加飽滿，不扎嘴（因為菠蘿中扎嘴的菠蘿蛋白酶遇熱會失活）。來一點撒料直接吃烤菠蘿串，或者菠蘿與肉串在一起烤著吃，既解膩又能豐富口感。

一句話，冷凍水果要出圈，既要看產品本身的特點，也要廠商和終端在消費方式等方面多創新，并大力推廣。

03

考驗渠道資源和專業服務力

任何一款爆品都是在市場實戰中誕生的。尤其是如今，市場環境更加復雜，競爭加劇。對于凍品商來講，要做好冷凍水果，選對產品，匹配合適的渠道，提供優質且專業的服務，三者缺一不可。

對于去年將冰楊梅賣爆的鄭州供應鏈企業，一位知情人士分析認為：除了選品，這家企業的供應鏈很強、渠道掌控力也很強，是它勝過許多同行的主要原因。

山西一位主營燒烤涮鍋食材供應的凍品商王先生前幾年做過冷凍水果，供應中餐、燒烤、酒席等，但推廣效果不太好。“這個產品有的地方賣得好，有的地方賣得不好。”分析原因，史先生認為，自己沒有大力推是一個很重要的因素。“比如冰楊梅，終端利潤確實不錯，但我們經銷商這里整件貨也就5-10元的毛利，利潤太低，沒動力。而且現在的市場太爛了，你費勁推火了，別人手一松，低價就搞定了。”

如何規避價格戰？王先生認為，現在很多凍品商都是將冷凍水果做個搭配，對這類產品的特點并不是太了解。要做好冷凍水果，還是需要學習更專業的知識去服務客戶，比如冰楊梅哪個品牌好，口味怎樣，肉多肉少，數量多少，價格高低，都要摸清楚。“要與終端長期合作，最終還是質量第一。加強專業知識，選品質、價格都合適的產品。”