2020年，火鍋燒烤食材新零售發(fā)展如火如荼，2021年，該領(lǐng)域仍然熱度不減。

據(jù)1月4日消息，定位家庭便利食材社區(qū)超市的三餐有料3個(gè)月內(nèi)完成兩輪融資；

隨后，蒙牛孵化的火鍋便利店冷冰器也在江西全面啟動(dòng)；

1月30日，安井旗下的火鍋便利店品牌凍品先生，在廈門、蘇州、臺(tái)州等6城加盟店同開(kāi)；

2月1日，成立不到3個(gè)月的山西本土火鍋便利店查特熊，宣布完成百萬(wàn)元種子輪融資。

賽道還能不能繼續(xù)高速發(fā)展、創(chuàng)造奇跡？終極價(jià)值是什么？為此，冷食君提煉匯總了10個(gè)相關(guān)問(wèn)題，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)人士回答。

今天，青桐資本執(zhí)行總經(jīng)理唐碩琨發(fā)表了自己的觀點(diǎn)。

唐碩琨

青桐資本 執(zhí)行總經(jīng)理

關(guān)注大消費(fèi)及TMT領(lǐng)域。其中，消費(fèi)領(lǐng)域主要關(guān)注新品牌、供應(yīng)鏈、出海等。

主要融資服務(wù)案例包括微播易、博茂餐飲、懶龍龍、bosie、科百科技、攜旅信息等。

Q：疫情因素減弱、居家消費(fèi)減少的情況下，今后火鍋燒烤食材新零售還能快速突進(jìn)嗎？

A：疫情是催化劑，是外部因素，加速了這一業(yè)態(tài)的發(fā)展，但并不是本質(zhì)原因。這個(gè)業(yè)態(tài)可以看做是消費(fèi)者居家買菜的另一種新形態(tài)，本質(zhì)上是消費(fèi)人群和消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生了變化所驅(qū)動(dòng)的。

所以即便是短期的外部因素不在了，可能增速會(huì)放緩，但長(zhǎng)期來(lái)看適應(yīng)新人群的新的產(chǎn)品和服務(wù)形態(tài)還是會(huì)繼續(xù)發(fā)展。

Q：在家吃火鍋、買食材、購(gòu)半成品會(huì)成為消費(fèi)常態(tài)嗎？

A：如今消費(fèi)主力軍轉(zhuǎn)移到90后、95后，這批人實(shí)際上是不會(huì)做飯的，無(wú)法像60后、70后一樣處理食材，所以半成品就迎合了他們的需求。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而火鍋、燒烤的烹飪方式比較簡(jiǎn)便，不像煎煮燜炸那樣繁瑣，二者結(jié)合就成為了最適合新消費(fèi)人群的產(chǎn)品形態(tài)。

Q：加盟速度減慢，同質(zhì)化問(wèn)題凸顯，這個(gè)賽道的招商加盟模式還成立嗎？

A：直營(yíng)店占用極大的資金流，不利于企業(yè)攻城略地，加盟能更輕的擴(kuò)張，但也需要解決很多問(wèn)題，比如嚴(yán)格的管控，有差異的產(chǎn)品，賦能加盟商賺錢的體系。類比其他賽道的加盟邏輯，最后能跑出來(lái)的都是強(qiáng)管理、能讓加盟商賺錢的玩家。

Q：全國(guó)攻城略地的頭部品牌、和深耕一方穩(wěn)扎穩(wěn)打的區(qū)域性品牌，各有什么優(yōu)劣勢(shì)？哪種模式更有發(fā)展前途？

A：各有優(yōu)劣。

全國(guó)擴(kuò)張的品牌能更快地獲得消費(fèi)者認(rèn)知，在其他品牌還沒(méi)有進(jìn)入時(shí)先搶占消費(fèi)者心智，但密度和規(guī)模不夠時(shí)成本很難平衡，可能會(huì)擴(kuò)大虧損，企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)加大。

同時(shí)，如果區(qū)域內(nèi)的密度不夠大，可能會(huì)造成一些營(yíng)銷費(fèi)用的浪費(fèi)，花了較大的成本讓消費(fèi)者認(rèn)知到了品牌，但卻沒(méi)有形成購(gòu)買力，可能為后來(lái)者做嫁衣。

△圖片來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)

而深耕區(qū)域的品牌在區(qū)域內(nèi)往往具有深厚的資源，也更容易平衡成本，但天花板更低，資金實(shí)力也有欠缺，很難抗衡來(lái)收割市場(chǎng)的大玩家。

Q：對(duì)火鍋食材超市來(lái)說(shuō)，最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)？超市便利店？生鮮超市？社區(qū)團(tuán)購(gòu)？火鍋餐飲？還是其他的“超級(jí)物種”？

A：都有可能，面向C端的模式創(chuàng)新，其邊界會(huì)越來(lái)越模糊，大家可能會(huì)從不同的切入點(diǎn)出發(fā)，但未來(lái)可能都會(huì)擴(kuò)品類，往更綜合的方向發(fā)展。

Q：對(duì)于有一定行業(yè)資源的人來(lái)說(shuō)，是選擇加盟一個(gè)品牌，還是自創(chuàng)品牌更靠譜？

A：不能一概而論。

做生意的心態(tài)來(lái)看，核心是看自己投入產(chǎn)出比，選擇加盟品牌，對(duì)方有標(biāo)準(zhǔn)化的體系，有自帶的用戶流量，自己省心省力，但是需要與品牌方分享利益。

自創(chuàng)品牌需要從0做起，在消費(fèi)者心中也沒(méi)有認(rèn)知，要做的事情會(huì)更多一些，風(fēng)險(xiǎn)和收益都會(huì)更高一些。

Q：你認(rèn)為目前這個(gè)行業(yè)面臨最大的問(wèn)題是什么？

A：產(chǎn)品同質(zhì)化，缺乏差異性，消費(fèi)者很難對(duì)平臺(tái)產(chǎn)生長(zhǎng)期依賴。

另外，規(guī)模還沒(méi)有達(dá)到一定體量時(shí)，供應(yīng)鏈成本過(guò)高、冷鏈配送成本過(guò)高，擴(kuò)張有可能會(huì)帶來(lái)更大的虧損，從而帶來(lái)資金鏈斷裂的風(fēng)險(xiǎn)。

Q：這個(gè)行業(yè)最大的機(jī)會(huì)在哪里？終極價(jià)值到底是什么？

A：年輕一代人在消費(fèi)需求上與上一代人差別較大，傳統(tǒng)的菜市場(chǎng)購(gòu)買活鮮—自行清理—切配—完成烹飪的步驟，顯然無(wú)法適應(yīng)年輕人的需求。

火鍋燒烤新零售搶的是年輕一代人在家吃飯這個(gè)場(chǎng)景的機(jī)會(huì)，無(wú)論是單人食還是家中聚餐的場(chǎng)景，這個(gè)賽道無(wú)疑是巨大的。

而選擇最熱門、最容易標(biāo)準(zhǔn)化的類目下手，未來(lái)有可能會(huì)擴(kuò)展到其他品類，有望徹底改造消費(fèi)者購(gòu)買食材、家中烹飪的方式。