鄭州市紫荊山路與商城路附近，坐落著若干棟寫字樓、大社區，以及卜峰蓮花超市和新世界百貨，寫字樓白領、社區居民和商場超市工作人員的午飯問題催生了巨大的餐飲消費需求。

白領李明在其中一棟寫字樓里上班，住在公司附近。他最愛吃“雞小呆”家的炸雞飯，“我本來就愛吃雞排，像大臉雞排、正新雞排都是我的最愛，但雞排不能當飯吃。炸雞飯其實就是雞排加米飯，一份雞排飯可以解決我的午餐或者晚餐問題。”李明說，他基本上每周都要吃一次，有時候甚至吃兩次。這家店去年冬天開始營業，至今他已經吃了40多份。

“雞小呆”除了炸雞飯，還賣漢堡和飲品。整個店面積并不大，只擺了兩張餐桌，其他地方則被成箱的酸梅湯、容器、食用油等餐廳所需原材料占滿，也就是說兩張餐桌全部坐滿，最多只能容納8個人。不過正常吃飯時間，特別是炎熱的夏天，幾乎沒人坐在那兒吃飯，因為店內油煙味比較重，況且長時間炸雞排，導致本來就不大的空間室內溫度很高。其他時間偶爾會有一兩個人在店里吃。

“一份炸雞飯就是一頓飯，再搭配著飲料或者湯品”，李明絕大多數時間買了后會直接帶回家吃，平時他直接付現金或者用支付寶、微信購買。每份炸雞飯價格是14元，直到有一天，他發現美團團購價是11.8元/份，開始在美團上團購了。

炸雞飯正受到越來越多年輕人的喜愛，像李明這樣的人還有很多。為了解鄭州市炸雞飯店的大概數量，記者在美團上搜索“炸雞飯”關鍵詞，找到770個結果；搜索“脆皮雞飯”關鍵詞，發現美團收錄的店家有163個。當然，這個數據不一定準確，或許有少量重疊，也沒涵蓋美團尚未收錄到的商戶。

記者觀察“雞小呆”炸雞飯的操作流程發現，炸雞飯制作起來并不難。操作人員把雞排的正反面油炸后取出控油，用刀切成橫豎小塊，之后將切好的雞排完整地放到米飯上。雞排周圍放上黃瓜絲、腐皮絲，擠上醬料即可。一份美味的炸雞飯就做成了。

為了更深入地了解炸雞飯市場，記者找到一家雞排飯加盟機構，以意向加盟商的身份實地考察了這家機構。  

招商部人員小王告訴記者，該公司的加盟店有兩種形式：一種是面積較大的店面，店內主營炸雞飯、飲品等，還能配合售賣近兩年較熱的黃燜雞米飯、金湯爆肚等，擺放幾張桌椅即可；一種是兩三平方米的小檔口，這種投入資金較少。小檔口一般僅需1~2個人，大一點的門店2~3個人就夠用，一個人炸雞排，另一個人完成放米飯，放小咸菜、黃瓜絲、腐皮絲等配菜，擠醬料，打包等工序。

“市場上有腌制好的雞排，不過加盟商也可以自己腌制，這樣利潤更高。我們提供腌料、裹粉、醬料，每種配料的比例由專業大廚調配，此外像炸鍋、漏勺以及飯盒等餐具我們都可以提供。”小王介紹，一份雞排飯的成本是2~3元，質量差點的大概2元就能搞定，這樣的雞排飯終端售價至少10元/份，12~15元屬于正常的單價。飯店如果做得精細點，搭配一些湯品或者水果，定價可以更高，當然這主要還得看輻射人群的消費水平。

丨市場丨

借助外賣，炸雞飯銷量爆發

隨著移動互聯網的迅猛發展，外賣正成為餐廳的新選擇。這種方式相當于把餐廳開到了手機客戶端，不僅拓寬了銷售范圍，還方便消費者線上點餐，足不出戶即享美食。

近日，中國互聯網絡信息中心發布了第40次《中國互聯網絡發展狀況統計報告》（簡稱“報告”）。報告顯示，截至今年6月，中國網上外賣用戶規模達到2.95億人。

炸雞飯就因打包便捷、健康美味等特點迅速占領餐飲外賣市場。“雞小呆”炸雞店門外，每天早上九點多就已有十幾個外賣騎手等著接單。

據“雞小呆”炸雞飯的一位外賣送餐人員介紹，生意好的時候，“雞小呆”一般一天能賣300多份炸雞飯；差一點的話，也能賣200多份。外賣中，炸雞飯、煲仔飯、麻辣香鍋銷量最好。“有些送餐人員看生意很好，還自己開店賣炸雞飯呢！”

8月15日，記者在美團APP“外賣”一欄隨意搜索了兩家炸雞飯店，發現“雞小呆”炸雞飯品類月銷量是6129份；“樸小姐炸雞烤肉串燒飯”炸雞飯品類月銷量是2667份。餓了么APP平臺上，“雞小呆”外賣炸雞飯品類月銷量是2692份。即美團和餓了么兩大平臺上，“雞小呆”炸雞飯外賣月銷量為8821份。

小王所在的加盟機構也看到了外賣市場的巨大潛力，定位于“專注外賣餐飲第一品牌”。該機構的加盟資料顯示：與傳統店相比，外賣店的優勢在于專注外賣；選址要求低，不需黃金位置；技術簡單，無需經驗和大廚，1~3人即可操作；設備投資少。

“‘炸雞飯+外賣’是很好的銷售方式。”小王介紹的第二種加盟方式，主要針對的就是外賣和打包外帶人群。他舉例稱，鄭州龍子湖高校園區一位在家做炸雞飯的加盟商，每天通過外賣能賣出兩三百份炸雞飯，主要配送給高校學生。

《冷凍食品》雜志

記者：姚冰冰