煎餅馃子也要有行業標準了。

近日，天津市商務委員會官網發出新聞，宣布成立天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會。目前該分會已審議《天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會章程》，并選出分會理事、常務理事、副會長、會長的人選。

專業委員會方面表示，成立協會的目的是為解決問題，制定行業標準，比如規定煎餅馃子中綠豆等原料的使用比例等，并呼吁從業者遵守。

新當選天津市餐飲行業協會煎餅馃子分會會長宋冠鳴稱，將盡快制定天津煎餅馃子團體標準，讓更多的從業者有標可依，按標作業，實現行業制作、衛生、食品安全整體上水平。

協會剛剛起步，暫未作出進一步行業要求。

作為天津最具代表性的小吃，煎餅馃子已為國人熟知。據“今日頭條”2016天津消費大數據，天津用戶以及全國用戶對天津本地小吃關注度最高的就是煎餅馃子。單個攤販、小店經營外，2012年興起的煎餅連鎖品牌“黃太吉”，曾憑借互聯網營銷火爆一時，公司估值也一度達到12億元。不僅國內，美國也出現了煎餅馃子店，一套售價在20-30美元不等。

▲黃太吉門店

▲美國煎餅果子菜單

不過，隨著煎餅馃子越傳越遠，做法也逐漸偏離傳統，變得五花八門。 黃太吉也被消費者指摘油條不脆、面的比例不對等，口碑逐漸滑落。此時設立行業協會，對正宗煎餅馃子的傳承未嘗不是一件好事。

煎餅馃子外，還有很多傳統食物也建立過行業標準。

早在2013年，湖南省質監局就推出過湖南版的地方小吃標準，發布了包括《湘菜產業化標準體系構架》、《一桌筵宴湘菜》、《家常湘菜》、《湘式早餐》等38項湘菜系列地方標準。2015年，揚州市質量監督局發布了揚州炒飯標準，要求正宗揚州炒飯要以特等秈米飯、鮮雞蛋為主料，以水發海參、熟地方雞腿肉等8種材質為配料，按特定的流程炒制而成。還給符合標準的餐飲企業授予《揚州炒飯標準制作指定單位》稱號。西安也發布過肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃、biangbiang面、藍田蕎面饸饹等5種西安特色小吃的制作標準。四川省質監局則制定了12項川菜的標準。

來源：界面新聞