2017-12-2814:32
來源: 冷凍食品網 發布者：編輯對于鴨肉，國內大多數人的印象仍停留在低端。實際上，它在歐洲和日本一直被當作中高檔食材食用，蛋白質含量比畜肉要高得多，脂肪酸熔點也低，對人體健康非常有益。
從1999年工作時接觸到出口肉類食材，到看見國內鴨類食材與國外餐飲市場中高端鴨肉的巨大差距，劉春梅就一直想把高品質鴨肉食材推向國內市場。18年的時間里，不管是平時的工作嘗試，還是創業時的堅定決心，她始終堅守在鴨業這個小眾行業里，堅持研發推廣與國外相媲美的高品質食材。
經過多年的沉淀積累，如今借著“大眾創業、萬眾創新”的潮流，劉春梅以鴨肉休閑品質零食為切入口，選擇再出發，希望自己和團隊共同堅持的事業，能讓注重品質的消費者多一個選擇。
丨經歷丨
與鴨業結緣，嘗試推廣高品質食材
劉春梅的工作一直沒有離開過鴨肉行業。1999年大學畢業的前3個月，她就進入了某地方國企貿易公司，從事對日食品的出口貿易工作，具體負責外方客戶每日的工作安排和現場執行。
這期間劉春梅學習了大量的行業知識，也積累了一定的人脈資源，工作越來越得心應手。一直到2006年8月遷居北京，因老公工作忙，孩子年紀小，家里也需要她照顧，她開始專心照顧雙親、持家教子。恰逢國外老友相邀，劉春梅在非常悠閑的狀態下做了幾年肉類食材的SOHO工作，工作家庭兩不誤。
眼看國外市場消費熱度不減、家中幼兒即將入讀小學、母親身體也漸漸恢復，劉春梅心中要好好工作的念頭越來越強烈，并終于付諸行動。2009年，憑借網絡和自身對目標行業知識定位的充分認知，她成功開發了當地3家經營傳統食材的客戶，至今一直保持著充分信任的合作關系。
2012年，不滿于國內市場鴨類食材的品質差別巨大，希望國人也能吃到高品質鴨肉，劉春梅嘗試將自營貿易下的優質食材推向市場。“在歐洲和日本，鴨肉是非常高端的食材。但在國內，它們一般被當成食品加工的原料肉，這種低端劣質的印象深入人心。”劉春梅介紹，世界上一半以上的鴨養殖在中國，但它的加工方式除了做原料肉外，就是傳統的烤鴨、鹽水鴨等，便于消費者和商家使用的半成品優質食材種類很少，所以她想改變這種局面。
這次嘗試并不順利。劉春梅自己總結，主要是對新媒體和互聯網營銷了解較少，也沒能抓住傳統食材使用渠道的芳心，再加上北方市場對水禽類食材的使用習慣非常微弱，好評價換不來好訂單。慘淡支撐3年后她便中斷了這項業務。
丨創業丨
以高端休閑制品切入市場
不過，這次失敗并未讓劉春梅放棄將高品質鴨肉食材推向國內市場的決心。
2016年初，隨著國內消費者對品質認知的普遍提高，劉春梅和同事們一起討論重新開啟餐飲鴨肉食材的計劃。5月份，她偶然品嘗了一款鴨脖產品，頓生想法。之后迅速搜羅了市場上各大品牌的代表產品，組織內部進行品鑒，竟沒有一個滿意的。
當時，劉春梅立即拍板決定首先做這個品類，并且做出的產品要讓自己喜歡吃，至此她的創業歷程正式開始，并成立了山東逸品鴨說食品有限公司。從那時開始到12月中旬，她的團隊反復試驗9次，用掉近800公斤原材料，終于找到了滿意的答案。
雖然現在從事的休閑鴨肉制品和餐飲不搭邊，但未改變劉春梅要將高品質食材推向市場的初衷。那半年的時間里，不斷調試產品之余，劉春梅也組織了行業人士進行試吃評價，大家對這個產品非常認可。自己的產品得到認可，整個團隊也有了更明確的努力方向。
“總體來說，國內的肉制品研發還很落后，現在中國的鴨肉消費大概是日本10年前甚至15年前的水平。日料中鴨肉食材品類很多樣化，根據營養搭配和年齡組合進行了細分，但是這些產品不能照搬到國內。”劉春梅分析，伴隨著國內消費市場的愈加活躍，以及外賣市場的興起，餐桌飲食越來越向多樣化發展，人們對品質零食的需求也越來越強烈。
逸品鴨說的休閑零食定位是互聯網產品，這對劉春梅本屬于傳統行業的團隊來說是不小的挑戰，她也發現了自己在營銷和銷售方面專業知識的缺失，開始不斷聽課看書學習，從策劃運營品牌的基礎知識學起，“即便請專業的營銷團隊來操作，我還是得知道大體的概念，能跟專業人員溝通交流”。
劉春梅說，盡管原來都是“互聯網+”“O2O”等新營銷模式的門外漢，但幸好團隊每個人的理念從未改變，而且她堅信，不管千變萬變，食品行業的好品質、好口感一定不變。因此她把逸品鴨說的宣傳語即產品定位為“一份好味 十分想念”，就是為了讓更多人認同并享受自己的產品。
丨感悟丨
堅守鴨業，希望事業小有所成
國家提倡“大眾創業、萬眾創新”，即將40歲的劉春梅趕上了這股潮流。回味這句話時，她表示這不僅是一個口號，還是一種信念。
“這么多年初心不改，一直堅守在這個小眾行業里，堅持提高自己的技能，研發和國外相媲美的高品質食材也是一件幸事。如果你心里有了做好產品的信念，就會不怕困難。兵來將擋，品質當先！我深信人和團隊的力量是無窮大的。”劉春梅說道。前不久，逸品鴨說的產品正式上市，接受市場的檢驗，劉春梅多年的想法終于落地。
“自1999年進入食品行業，雖然從事貿易工作偏多，同事大多是男同胞，但性格使然，工作上的事情非要自己先弄明白了才可以做。這樣的壞處是對新環境的接受度比較慢，但一路走來回頭去看，還好是這份執著和較真，讓自己學到了更多更深的專業知識。”劉春梅說，知識是相通的，你學到的越多，后面對某個產品的認知把握和延伸就會越豐富。
“干一行學一行”對她來說不是壓力，而是動力。最近，她老覺得時間不夠用，做事容易著急，說起話來語速都很快，幾乎不停頓。不過她也說，管理團隊后，自己還是漸漸發生了一些變化，知道有些事情急不來，就開始放慢腳步。
生活中，劉春梅是個頗有情趣的人，喜歡做了飯分享到朋友圈，會留意街邊不經意開的小花、漂亮的彩虹，發現生活中的美；早上，她也會為上初中的兒子做做飯，吃飯時放著音頻，兩人邊吃邊聽邊討論；沒有加班和應酬的晚上，她還喜歡做一些家常菜，一家人享受溫馨的晚飯時間。
她欣慰的是家人都很支持她創業，老公和兒子作為最堅強的后盾，給了她很多鼓勵和支持。最近，在“學霸”兒子的推薦下，她正在讀《商戰》一書，她笑說自己上學時是“學渣”，有點“死腦筋”，但也正因如此，在工作方面她沒考慮過做其他事情，只想用有限的時間做好當前這件事，希望借助國人逐漸改善的飲食觀念和消費理念，逸品鴨說能撬開國內品質鴨肉消費市場，自己夢想的事業能做出一些成績。
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