林華秀

廈門永圓食品有限公司行政總監

與眾多享譽速凍食品圈多年的職場女精英相比，林華秀顯然還屬于后生晚輩。出生于1989年，非專業食品科班出身，也沒有在哪個崗位上做出轟轟烈烈的業績，但打過交道的業內人士對林華秀評價都頗高，認為她精明能干、能力全面，尤其是在工作細節上。

企業的競爭優勢歸根結底是管理的優勢，而管理的優勢則通過細節體現出來。廈門永圓食品有限公司(以下簡稱“永圓食品”)是一家主打臺灣特色速凍調理食品的臺資企業。作為行政總監，林華秀最關注哪些細節?又是如何做的?

做好簡單的事情 質量上決不將就

林華秀一畢業就進了永圓食品。2012年至今，從前臺到采購、財務、人事、生產等，幾乎每一個崗位她都經歷過。涉獵繁雜，并不代表走馬觀花，每一個崗位她都投入全部精力去做好。比如前臺接待這個最基層的職務，除了接人待物的禮儀外，就連如何微笑，她都會一絲不茍地學習。財務崗位對于旅游專業畢業的她來說就像霧里看花，為了適應和做好這份工作，她用最短的時間考取了會計證。

“以前完全不懂，后來從理論到實踐慢慢學習摸索。”林華秀說，“哪一個職位都不容易，如果你覺得好做，說明沒有用心。”

食品要保證安全，衛生是重要因素。永圓食品在這方面要求非常嚴格，比如員工的頭發、穿戴、指甲等，每天都會嚴格檢查，還有廠區消毒、設備清洗消毒、滅蚊滅鼠等也有很規范的操作流程。這樣的事情看起來簡單，但真正堅持執行卻很難。

林華秀很推崇打造“最干凈機場”的日本國寶級清潔工新津春子，她說：“把重復的事情做好確實不容易，要有持之以恒的耐心。”

正因為這份堅持，永圓食品被當地工商局等監管單位評為示范企業。“本來要拿我們作為示范廠的，但因為廠區不大，要留出2米的參觀通道，顯得有些局促。”永圓總經理高君宏笑著介紹，“不過經常還是會有人來參觀。”

用心做事，不只在于細心和專業，還包括對食品品質的堅持。

在生產過程中，速凍調理食品的原料魚漿要經過解凍、脫袋、下鍋等環節，撕開袋子時如果有的地方還未完全解凍，就會夾住袋子，入鍋時有可能連著袋子一起下去，永圓食品也遇到過一次這種情況。據林華秀回憶，當時是在水煮環節發現的，因為金屬探測儀沒法檢測塑料袋，所以這一鍋原料他們毫不猶豫地選擇了全部報廢。

“在生產的任何環節上，只要發現不對勁，一律停機檢查，決不能在產品質量上將就。”林華秀說。

關注產品的每一個細節

作為一家臺資企業，永圓食品從2009年成立至今，一直以中高端火鍋料產品的生產為主，包括蟹籽包等湯包產品以及滑類和福袋等產品。近幾年，隨著同類產品的生產企業日益增多，作為中小企業的永圓，又是如何爭得一席之地的呢?

答案是打造特色產品。在同類產品競爭激烈的環境下，林華秀認為，關注每一個細節才是制勝的關鍵。

比如公司的拳頭產品“龍蝦球”，這一產品與其他企業在工藝上有一些區別。“市場上，很多龍蝦球都是將魚漿打好后直接成型做成魚丸的。”林華秀說，“我們的制作工藝比較繁瑣，先做成片，然后才成型，這樣吃起來有片的層次感，并且原料中還加入飛魚卵，入口鮮Q彈脆。”

如果遇到消費者不買賬怎么辦?林華秀表示，只能不斷調整自己了。“比如去年開始做的滑類，我們做得很彈脆，有的消費者會覺得‘你既然是滑類，就不要這么彈脆，能不能軟一點?’但我們做軟了，客戶可能又會認為‘怎么這么軟’。口味是個很復雜的東西，我們要有耐心不斷去修正。”

除了產品工藝和口味，在包材上永圓食品也很注重細節。仍以滑類為例，市場上同類產品一般都采用竹子來裝，但竹子容易發霉引發食品安全問題。永圓食品經過多方篩選、試驗，最終選定了成本更高的以食品級塑料制成的仿竹子造型包材，這種包材不僅美觀安全，而且終端體驗非常好。

“一根規格是60克，采用高級魚糜搭配多種上等海參、飛魚籽、墨魚及鮮蝦等精制而成。”林華秀介紹，“光這個仿竹棒成本就要一塊五，確實比較高端，餐飲店或家庭都適用，消費者自己動手，想滑大小都可以，我們主打的就是DIY式的體驗。”

高端丸子將迎來黃金發展期

起步時，永圓食品的定位就是走高端路線，做差異化的火鍋料產品。但前幾年，低端產品充斥市場，永圓產品的銷量并不理想，比如龍蝦球，2009年時永圓食品的出廠價大約為9.5元/斤，而市場上不少同類產品只有4元/斤，“確實乏人問津”。但林華秀對于高端丸子的市場前景非常看好，“比如經過這幾年不斷推廣、試吃，龍蝦球到第四年量就徹底爆發了”。

“高端產品前期推廣不易，但現在在沿海一些城市基本都慢慢推廣開了。經銷商也想賣好的產品，因為利潤比較好。”在林華秀看來，餐飲業態以火鍋居多，丸子是其中一個很重要的品項，隨著消費升級，高端丸子也將迎來黃金發展期。“現在的消費者越來越愿意為健康買單，好的產品市場會越來越大。”她說，“敢用貴一點、品質好的東西，事實上對提升餐飲店的性價比很有幫助。”

除了流通和餐飲等渠道，永圓食品還計劃做一些定制型產品，在造型、口味、規格等細節上更精準地為客戶服務。

采訪林華秀這天，正值安井食品在上海舉行上市掛牌儀式。林華秀表示，安井這樣的大企業上市是件好事，可以帶動整個行業的發展。“安井現在也在推高端產品，比如丸之尊，整個行業大環境都起來后，對我們這樣的企業而言，確實利好。”

至于企業未來怎么走，林華秀表示，穩穩地走就行，沒有想太多。“每個部門的架構基本完善了，現在就是更加細化、人性化，把定的制度逐步落實，做好每一個細節。”她說道。

《冷凍食品》雜志  劉圣蓉/趙瑩瑩