從湯圓、水餃到手抓餅、餡餅等等，傳統美食借助現代工業化手段，變身成為速凍行業大單品的例子已經數不勝數了。

今天，冷食君要提到的鍋盔，也是一款廣受歡迎的傳統小吃。《舌尖上的中國2》曾重點推薦過它，有創業者靠著這張餅孵化出阿甘、圍爐三國等多個網紅連鎖品牌。在速凍食品行業，也已經有三全、珍味小梅園、覓谷倉、大由大、皇家小虎、張力生等多個品牌。有企業宣稱“一年賣掉1億張”……

這款小吃為何能夠走紅？在速凍食品界，鍋盔能做出多大的市場？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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明星代言，一張餅孵出多個網紅品牌

中國面食文化博大而精深，即便同一個名稱，在不同地域孕育出的小吃也各具特色，鍋盔就是如此。在陜西、甘肅、四川等地，都有名為“鍋盔”的面食小吃。不過，提到“比臉大”的網紅鍋盔，則源自湖北省荊州市公安縣。

相傳三國時期，劉備借荊州后，派張飛率軍駐扎在公安。因軍糧干硬無味難以下咽，張飛便命將士將軍糧以水和之，揉成面團，加上各種調味料后，再將面團貼在鋼盔內側用火烤燙而成，取名“鍋盔”。

這種小吃皮薄餡多，干硬耐嚼，內酥外脆，通常有豬肉、牛肉、梅菜、糖鍋盔等幾個口味。在《舌尖上的中國2》中，也曾重點推薦過這款美食。

△圖片來源：網絡

一間幾平米的小店，甚至臨時攤點，只要一個爐子，一個人烤，就是一家鍋盔小吃店。不過，鍋盔從湖北中南部邊緣的一個小縣城走向全國，并長期位列網紅小吃榜，與阿甘、圍爐、食三妹、南公子等鍋盔連鎖品牌的發展密切相關。

十來年前，河南姑娘張玉創業失敗，負債近百萬之際，一個偶然的機會，她將鍋盔引入火鍋串串店卻意外走紅。從2014年起，張玉潛心打磨鍋盔這個單品。資料顯示，截至2020年，其創立的阿甘鍋盔在國內已經擁有超1200家門店。2023年，阿甘官宣正式進軍下沉市場，計劃未來三年開拓3000家店。

△圖片來源：網絡

與阿甘鍋盔同一年成立的圍爐鍋盔，還曾邀請知名藝人賈玲代言，以萌萌的口吻和賈玲的經典語錄，喊大家來吃這款長約30厘米、“比臉還大”的小吃，在年輕群體中很是帶來了一波流量，網紅氣質十足。

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三全等多家企業涉足

口味、規格、加工方式微創新

通常來講，一款傳統小吃的真正發展壯大，最終還是靠工廠的標準化生產來助力。看好鍋盔的發展前景，目前已經有三全、珍味小梅園、覓谷倉、大由大、皇家小虎、張力生等多個品牌涉足。

工廠化生產的速凍鍋盔，在口味上也以豬肉、牛肉、梅干菜等傳統口味為主，但在外形與規格方面和終端門店“比臉還大”的鍋盔還是有很大的區別。速凍鍋盔以長方形為主，也有圓形的，規格集中在80-100克/片。

比如，三全食品的產品名為“香酥薄餅（鍋盔）”，產品為長方形，單片規格為90克；珍味小梅園鍋盔、張力生鍋盔也是長方形，單片均為100克，以梅干菜口味為主打；江西大由大食品的鍋盔則是圓形的，以豬肉、牛肉口味為主。速凍鍋盔的加工方式與手抓餅類似，平底鍋、電餅鐺等雙面煎制幾分鐘即可食用。

△圖片來源：網絡

渠道和消費場景方面，終端鍋盔門店延續了傳統鍋盔用爐子烤制的方式，雖然面團和餡料是提前準備好的，但是以現場揉成橢圓形后貼在爐壁內烤制而成，速凍鍋盔的適用范圍要豐富得多，比如家庭早餐、街頭早餐攤點、便利店、餐飲店主食品類等等。

湖北宜久郎食品是一家主要從事網紅食品生產加工銷售的速凍食品企業，鍋盔就是其主要產品之一。目前市場上比較熱門的鍋盔品牌覓谷倉，就是由宜久郎代工的。

不用解凍、不用加油，下鍋三五分鐘就能搞定，可搭配雞蛋、午餐肉等，就是一頓豐富的懶人早餐——這是許多消費者對速凍鍋盔的評價。

“和手抓餅的消費場景基本是一致的，加工方式也很簡單快捷，基本上不需要做消費引導。”某速凍鍋盔廠家相關負責人說，“鍋盔是帶餡料的，而且在面皮內分布很均勻，吃的每一口都有豐富的味道。搭配豆漿、粥等，作為早餐；或者餐飲店作為一種主食，都很不錯。”

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C端火爆B端尚在嘗試，鍋盔何時成“魁”？

從速凍餅類來看，已經誕生了手抓餅、餡餅等多個大單品。鍋盔既有傳統文化和消費習慣為基礎，而且目前市場上以鍋盔為名的餐飲連鎖也發展迅猛。那么，目前速凍鍋盔的市場是怎樣的？

2月28日，宜久郎食品微信號就曾以“一年賣掉一億張，什么餅這么好吃”為題發文，推廣企業鍋盔新品。在宜久郎抖音旗艦店內，鍋盔也是最暢銷的產品，數據顯示已售101.7萬，超2萬人回購。拼多多數據顯示，三全鍋盔已拼10萬+件。在京東，珍味小梅園鍋盔的用戶評價為10萬+。

△圖片來源：網絡

但整體來講，目前大部分速凍食品廠商對鍋盔的熱度尚不算高。這與速凍食品企業主要渠道仍舊在B端有很大關系。

除了三全食品等個別綜合型速凍食品巨頭，目前做速凍鍋盔的以中小型企業為主，比如湖北宜久郎、湖南雅巢、杭州千島湖野樺香、重慶億思食品、上海良新食品等等，分布在各地。

霍嘉食品是一家主打餅類產品的速凍食品企業，2021年就以“一年賣出2億多張餅”被譽為“餡餅大王”。不過，其董事長近日告訴冷食君，“企業目前還沒有做鍋盔”。

為何廠家對上馬這個產品比較謹慎？山西資深凍品商劉先生認為：“好多客戶都試過，好多廠家也嘗試過，但是目前在B端起量的很少。口感是關鍵，因為工廠做的鍋盔用電餅鐺來加熱，和鍋盔門店現場用爐子烤的口感還是有很大區別的。”

△圖片來源：網絡

另一位經銷商李先生則將鍋盔與手抓餅做了比較：“手抓餅現在利潤很薄了，但是手抓餅做好后，基本上都會加雞蛋、火腿、生菜等搭配著吃，用的食材多，終端門店毛利會高一些；鍋盔是帶餡的，做好了直接就吃，對于B端客戶來講，‘可操作空間太小了’，利潤低，客戶使用的積極性就低。”

一位資深業內人士則認為，鍋盔在消費者層面的接受度比較好，對手抓餅、餡餅來講也是品類的豐富，在C端可以借助線上平臺加大推廣，在B端還需要更精準的把握消費場景的應用，做到綜合成本最優，這樣才有更大的市場。

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