近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮，有白桃、南瓜兩種口味，主打0蔗糖健康到家概念。一經推出，引來行業廣泛關注。

近幾年來，隨著冷凍烘焙產品滲透率的不斷提升，冷凍烘焙新場景的不斷涌現，速凍蛋撻也得以快速成長，甚至成為多家龍頭企業的超級大單品。

冷食君粗略統計，目前就有立高、千味央廚、南僑、鑫萬來、高貝、藍彪、萬麥、貝億等一大批企業涉足。蛋撻品牌方面，更是多不勝數，甚至不少速凍牛排、披薩企業以及電商企業，也通過代工方式參與其中。

那么，冷凍蛋撻的表現到底怎樣？未來還有多大發展空間？

冷食傳媒記者 | 劉圣蓉

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小廚電助力，冷凍蛋撻進入全場景時代

蛋撻（egg tart）是一種以蛋漿作為餡料的西式餡餅，“撻”由英文“tart”英譯而來，意指餡料外露的餡餅。首先是制作餅皮和調理蛋漿，然后將餅皮放進小圓盤狀的餅模中，然后倒入調理好的蛋漿，再放入烤爐、烤箱或空氣炸鍋中加工而成。在烘焙門店、商超烘焙區、咖啡館、披薩店等，幾乎都有它的身影，一般有牛油蛋撻、酥皮蛋撻和葡式蛋撻。

具體到冷凍烘焙行業，速凍蛋撻包括帶錫紙托盒的撻皮和調理好的蛋液，使用時只需將蛋液倒入撻皮中，再烤制即可，操作簡單快捷。如今，隨著烤箱、空氣炸鍋等小廚電在各類消費場景中普及，冷凍蛋撻已經是一款全渠道、全場景消費的明星單品。

△圖片來源：網絡

無論是傳統的烘焙店、商超烘焙區，還是咖啡廳、披薩牛排館，以及各種休閑小終端，冷凍蛋撻以其標準化出品、方便快捷，而且節省操作空間和人工，使用率不斷提升。在以家庭消費為代表的零售端，冷凍蛋撻也已經成為家庭冰箱里的常客，深受小朋友和年輕人的喜愛。

無論是門店經營還是家庭消費，使用冷凍蛋撻基本都不需要任何技術，配備烤箱或空氣炸鍋，簡簡單單，就能做出美味可口的蛋撻。如今，為了滿足更多消費場景的需求，冷凍烘焙企業在半成品蛋撻之外，還推出了冷凍全熟蛋撻，加熱即食，更加方便。

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頭部企業引領，打造超級大單品

有研究數據顯示，2008-2021年，中國冷凍烘焙市場規模從5億元增加至111億元，年均復合增速為26.9%。以烘焙店渠道為代表，冷凍烘焙半成品以其標準化、方便快捷，節省操作空間和人工，使用率不斷提升。

具體到冷凍蛋撻產品，市場規模有多大？對于這樣一支烘焙細分單品，目前尚無權威數據。但是，從烘焙頭部上市企業的各項資料中可見一斑。

其中，速凍烘焙龍頭企業立高食品今年3月份公布的投資者關系活動記錄表中，就明確提到甜甜圈、葡撻為企業的超級大單品，并提出今年企業將全力以赴做超級大單品，葡撻也要全渠道開發。

近日，千味央廚推出桃桃瓜瓜果蔬蛋撻皮，有白桃、南瓜兩種口味，主打0蔗糖健康到家概念。

△圖片來源：千味央廚

作為以速凍米面制品為主的大型綜合速凍食品企業，千味央廚在冷凍烘焙上的實力也不容小覷。有資料顯示，肯德基的蛋撻皮、華夫餅、冷凍面團、牛角包等品類均由該企業供應。而且切入烘焙場景，千味央廚就是從肯德基蛋撻供應鏈開始的。

此外，還有濟南高貝、廣東藍彪、廣東元寶、江西萬麥、江西鑫萬來等一批烘焙原料類企業，其主要產品都包括冷凍撻皮。

另一方面，不少以速凍牛排、披薩等西式產品為主的企業，如潮香村、頂諾等，以及定位預制半成品的品牌如皇家小虎等，也多以代工生產的方式，上馬速凍蛋撻產品。比如，潮香村蛋撻為山東福康園生產，大希地蛋撻由南京味全生產，皇家小虎蛋撻由湖南奧斯利生產。

有資深從業者分析認為：冷凍烘焙產業的準入門檻比較高，既涉及大宗原料，也涉及高投入的生產線和技術，所以近20年來頭部原料商的變化不大。“對冷凍蛋撻這個產品，原料企業的實力最強。但是做牛排披薩的企業，在產品搭配上有優勢。現在這個單品還在快速發展期。”

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品牌繁多、認知不足，仍有巨大創新空間

每一款產品都有自己的成長周期。冷凍蛋撻的發展，離不開我國冷凍烘焙行業的發展大環境。

頭豹研究院數據顯示，2021年我國冷凍烘焙行業的市場份額中，排名前三位的分別為立高、恩喜村與鑫萬來，CR3為32.6%，其中立高的市占率最高，為15.5%。由于冷凍烘焙食品本身品種多，即便是頭部企業也有一定的差異性。比如，立高食品多為發酵、起酥類的冷凍烘焙，如麻薯、蛋撻（撻皮）和甜甜圈，恩喜村則集中在冷凍蛋糕。所以，雖然龍頭競爭優勢明顯，但行業集中度較低。從渠道和消費場景來看，仍以烘焙門店為主。

具體到冷凍蛋撻這個單品，在C端的表現也同樣搶眼。在天貓“蛋撻皮好評榜”，排名前幾位的有俏儂、展藝、皇家小虎、肯德基自在廚房、幸福西餅、大希地等。其中尚巧廚天貓店的俏儂蛋撻顯示月銷8萬+，評價達40萬+。

△圖片來源：天貓

而據魔鏡市場情報，2022年11月天貓淘寶平臺烘焙半成品/蛋撻/披薩類目下，增速超50%的品牌就包括大希地、肯德基自在廚房。其中，肯德基自廚房蛋撻單品銷售額達600萬元。憑借這款蛋撻，肯德基自在廚房在2022年11月成功躋身烘焙半成品/蛋撻/披薩類目top10品牌，位居魔鏡新升榜第二。

△圖片來源：網絡

當下的烘焙行業，滿足家庭烘焙需求的半成品蛋撻皮、蛋撻預制液、披薩等受到市場青睞。各大品牌都在加速布局，忙于爭搶市場份額。

不過，多不勝數的蛋撻品牌背后，依然存在單品單一、消費者認知不足的問題。“消費者只知道蛋撻，并不知道哪個牌子的蛋撻好，也不知道好蛋撻的標準是什么。”一位冷凍烘焙企業負責人表示，“這樣也有一個好處，原本冷凍烘焙行業的競爭集中在產業鏈和供應鏈，但在打造蛋撻品牌方面，做牛排的甚至純電商平臺的，都有自己的優勢。”

至于產品創新，蛋撻也還有巨大的操作空間。比如，從原料方面做文章，主打健康的0蔗糖蛋撻，或采用流行口味原料的芋泥蛋撻、可可蛋撻等，以及千味央廚推出的白桃、南瓜味蛋撻皮；或從加工方式上，增加全熟制品，加熱即可，滿足更多消費場景的需求。

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