在餐飲預制菜領域，蓮藕預制菜被稱為餐飲店和家庭廚房的明星，因其集營養、健康、美味等眾多特色于一身而廣受歡迎。

近年來，隨著預制菜的熱度不斷攀升，蓮藕預制菜發展進入快車道。有業內人士稱，在江蘇、湖北、山東等地，一些以“蓮藕預制菜”為主的產業園逐漸涌現，借助“政府主導，企業參與”的方式成為當地經濟發展新引擎。知名速凍食品企業安井、正大、雙匯、荷仙、華貴等更是紛紛發力蓮藕預制菜，蓮藕預制菜為何如此受歡迎？

冷食傳媒| 陳利娜

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“荷仙”斬獲蓮藕行業四個“第一”引關注

日前，深耕蓮藕行業30多年的江蘇荷仙食品集團（以下簡稱“荷仙”），進行全面戰略升級，并斬獲第三方權威機構——沙利文頒發的“連續10年全球蓮藕食品銷量第一”、“2023年藕盒銷量中國第一”、“2023年香糯蓮藕銷量中國第一”、“中國蓮藕食品第一品牌”四項大獎，引發業內高度關注。

△來源：荷仙集團HEXAN

作為中國蓮藕領軍企業，荷仙在蓮藕制品領域，一直處于行業領先地位，此次憑借品質與市場雙重口碑，其行業地位和市場影響力再次得到了第三方權威機構——沙利文的高度認可。荷仙集團董事長張長法稱，從初級產品到各類精深加工產品，荷仙已經成為集蓮藕種植、加工、研發、食品生產于一體的全產業鏈企業。

荷仙三十多條食品生產線，均獲得中國相關部門頒發的生產許可證，依托近萬畝生產基地，產品銷往日本、美國、歐洲、東南亞等很多國家。豐富的產品線和先進的技術實力是荷仙的“法寶”，未來，荷仙將通過產品的研發與創新，持續為客戶提供暢銷產品。

蓮藕是預制食材的大品類，發展成熟，同時向B端和C端進發，是下一個高利潤藍海市場。荷仙位于中國荷藕第一縣——寶應，當地荷藕種植面積超10萬畝，全縣荷藕精深加工企業120多家，蓮藕加工率達到70%以上，遠高于全國5%的平均水平，依托獨特的地理位置和資源優勢，當地蓮藕預制菜產業將大有可為。

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蓮藕類產品持續增長，各地興起“加工風”

不止寶應，蓮藕預制菜在很多地方進入發展快車道，其實和近年來預制菜的快速發展關系重大。

數據顯示，2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%，6萬家企業參與競爭，不止規模增長，預制菜還從B端走向了C端，現有的預制菜品類中，素食類預制菜最為大眾熟知也發展最迅速的便是蓮藕制品。

蓮藕預制菜產品多、市場規模大，一是因為蓮藕本身就是百姓餐桌一道美食，在我國食用歷史悠久；二是蓮藕的烹飪方式多樣，圍繞“蓮藕”食材可開發的產品多樣，比如深受消費者喜歡的藕盒、藕條等油炸類產品等，不僅制作方法簡單，而且適合預制，容易儲存。

△來源：網絡

蓮藕因為適應性強，在國內有著廣泛的種植基礎，江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等不少地方都有規模化種植蓮藕的習慣。有數據稱，目前全國各地每年蓮藕的種植面積超過600萬畝，產量超過千萬噸，尤其借助南方特有的江河湖泊資源，形成了獨具特色的地方產業。

在太湖、洪澤湖、洞庭湖、鄱陽湖等都有產區，而這么多產區中，又以江蘇寶應、金湖，湖北漢川、洪湖、蔡甸，山東臨沂、八湖、微山湖、東營，河北磁州等地最負盛名，無論是種植規模還是品牌知名度都在全國享有盛譽。

東營百勝客農業科技開發有限公司創始人周玉田介紹，自2015年公司轉型，一直為藕種植專業戶和大戶提供解決方案，建立了蓮藕從田間到餐桌的產業鏈，效果明顯，實現了蓮藕行業重整組合。東營藕產量已經突破10萬噸，每年增速明顯，整個山東蓮藕產量已經超過80萬噸。

而有數據顯示，2020年湖北蓮藕的種植面積達125萬畝，僅洪湖蓮藕常年的種植面積都要超過22萬畝，年產量超30萬噸，總產值近65億元。目前，洪湖規上蓮藕加工企業35家，生產近百種蓮藕系列產品，每年三分之二的洪湖產蓮藕用于加工。

華貴食品銷售人員介紹，“華貴食品僅袋裝藕湯，單日加工量在10萬袋以上，為提升蓮藕附加值，公司還圍繞蓮藕全身開發，研發了真空包裝鮮藕、袋裝藕湯、袋裝泡藕帶、野藕汁、荷葉茶、荷葉咖啡等60多款產品，年產值18億元”。在洪湖，約300家電商企業在銷售蓮藕系列產品。

△來源：網絡

近些年，隨著蓮藕不斷深加工、品牌化，涌現了江蘇荷仙、湖北華貴等一批專門研發生產藕制品的品牌企業，甚至速凍食品知名企業安井、正大、雙匯等也紛紛加入，推出了蓮藕預制產品。

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安井、雙匯、正大等紛紛入局，競爭激烈

有安井工作人員告訴菜菜，安井凍品先生在2018年上馬了香脆藕盒產品，以雞肉和藕片的組合，成為預制菜品中的佼佼者，而安井預制菜生產基地瞄準的產品就是牛蛙和蓮藕制品，香脆藕盒這個單品自推出以來銷量一直不錯，安井蓮藕類制品除了藕盒，還有一年后推出的香炸藕條等。

△來源：網絡

以豬肉調理品著稱的“洛陽正大”，也推出了藕盒，憑借自身的全產業鏈規模，在業內形成了較強競爭力。此外，雙匯、山東佳士博、河北華貴、江蘇荷仙等也紛紛發力藕類產品。

尤其江蘇荷仙集團，專注于蓮藕全產業鏈生產銷售，其中速凍藕盒更是業內首個將傳統蓮藕食品工業化的企業，獲得了國家發明創造專利。荷仙集團蓮藕類產品不僅有常溫蓮藕調理品，還有速凍蓮藕調理品、藕粉、藕汁飲料等，產品多達100多種。

△來源：網絡

其實，若從產品種類看，蓮藕類制品數不勝數，常見的糯米藕、泡椒藕片、速凍藕盒、藕湯、藕條等等不下數百種，近年來，在各大電商平臺，蓮藕類產品的風頭也日漸興盛，速凍蓮藕預制菜更似一股清流，滿足了餐飲端及家庭消費的需求。

青島雙維食品有限公司總經理王志濤介紹，這幾年蓮藕預制菜銷量穩定，一直呈增長趨勢，主要在餐飲端等大賣，前幾年是作為火鍋消費場景的食材，近幾年油炸類產品銷量暴增，學校等團餐渠道應用廣泛，但生產蓮藕預制菜的企業越來越多，競爭激烈。

荷仙集團品牌負責人稱：“世界蓮藕看中國，中國蓮藕看寶應，中國蓮藕產量占世界80%以上，寶應蓮藕占全國出口量的70%，蓮藕加工率更是達到70%，居全國第一，雄厚的產業基礎，讓寶應成為中國著名的蓮藕之鄉，也集聚了一大批蓮藕加工企業，隨著蓮藕預制菜越來越受歡迎，當地的蓮藕產業也會迎來大發展。”