“小炒黃牛肉，我們是全國第二。”當眾多品牌都在搶注品類第一的時候，石家莊市良興食品有限公司（品牌為“明世良興”，以下簡稱“明世良興”）卻一直在堅持借助展銷會、視頻號和抖音等平臺，打造品類第二的標簽。

今天，我們約到了明世良興董事長趙明世，聽聽他定位“小炒黃牛肉全國第二”背后的故事。

冷食傳媒 | 呂翠平

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“減法從做加法到做從大而全到小而精

據趙明世介紹，其實，定位“小炒黃牛肉全國第二”之前，明世良興也曾經走過一段彎路。

“早期公司生產調理品，看市場上什么暢銷就做什么，最終公司產品線越來越多，卻沒有拳頭產品，客戶也記不住我們。”趙明世介紹說，這種情況在2019年前，讓明世良興付出了代價。

當年，明世良興的單品數量達到了100多個，產品品類覆蓋了豬肉類、雞肉類、羊肉類、牛肉類，甚至還有部分水產類。

這一年牛肉價格大漲，作為一個中小企業，明世良興因為儲存能力有限，原料價格只能隨行就市，最終產品出廠價比很多大企業的終端售價還高，失去了不少客戶。

這讓明世良興開始重新思考，公司的核心競爭力究竟是什么，真的是越來越多的SKU嗎？答案是否定的。

當年，明世良興重新梳理公司的產品線，果斷做減法，原來100多個單品最后砍到只剩十幾個，放棄了以雞、鴨肉為主的大部分品類，而是選擇了牛肉類產品作為突破口。“因為牛肉肉源比較分散，當價格上漲時，大小企業面臨同樣的壓力，同時，減少品類后，公司有更多的精力和資金來應對市場變化。”趙明世介紹說，當確定要發力牛肉品類后，他開始尋找最合適的產品。

這時，小炒黃牛肉進入了他的視野。作為一道經典湘菜，它口感真實，鮮香下飯，是很多湘菜館的必備菜品。盡管當時，大多飯店都用的是現切牛肉，但是，趙明世認為，隨著餐廳不斷壓縮后廚面積，人工成本越來越高，對于出餐速度要求越來越快，用半成品取代現做是一種必然。

圖片來源：網絡

為做好這道菜，他帶領團隊專門來到了湘菜的發源地——湖南取經，不僅品嘗多個飯店的小炒黃牛肉，與飯店廚師深入溝通，還拜訪多位湘菜大師。湖南之行讓他發現，湘菜館并非不能接受預制半成品，而是當時市面上的產品不能達到餐飲需要的水準，這為明世良興指明了研發方向，也提出了更高的目標。

歷經半年多的研發和試驗，終于明世良興第一批樣品出爐。趙明世迫不及待地帶著樣品來到湖南，讓當地餐館試用，得到一致好評，這給明世良興極大的信心，明世良興1.0版本的小炒黃牛肉就此誕生。

02

從1.0到5.0，不斷升級產品

因為當時主要針對的用戶是餐飲店，明世良興1.0版的產品采用的是大包裝，一袋1000克，包裝也比較簡單，就是透明大包裝。現在來看，包裝很簡陋，但是上佳的品質還是讓它很快打開了銷路。

后來，明世良興又邀請著名湘菜大師給產品提意見，并根據大師的意見進行優化，這就是2.0版本的產品，“大師版小炒黃牛肉”。這個版本的產品最大亮點是經過湘菜大師指點，色香味更符合正宗湘菜的需求。這款產品也真正讓明世良興在湘菜館中小有名氣。

隨著合作的深入，部分客戶開始提出新的意見。他們認為，大包裝的產品使用起來不太方便，最好可以做成小包裝的，一包一份，這樣使用起來更為方便。從這個需求出發，明世良興推出了255克一袋的小包裝，再次在行業內引起高度關注，這就是3.0版本。

有一次，趙明世無意中看到了一款拉伸膜包裝的產品非常漂亮，他就聯系多個包裝廠家，想將小炒黃牛肉做成貼體包裝，最終經過多次嘗試，明世良興第一款拉伸膜包裝的小炒黃牛肉上市，這是4.0版本。

后來，明世良興又對產品包裝進行重新的設計定位“湘菜專用”，讓包裝更加漂亮美觀上檔次，這就是5.0版本。

“我們在不斷根據客戶和市場的需求來調整產品的規格和包裝，從而更好地滿足客戶和市場需求。”趙明世說。

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小炒黃牛肉“全國第二’

隨著公司定位不斷清晰，明世良興小炒黃牛肉逐漸在行業內打響了知名度。據了解，現在僅僅小炒黃牛肉一個單品在公司銷售額中的占比就有2成左右。

近年來，凍品行業掀起了一股“排名第一”的認證，多個主打大單品的企業，都選擇找有關機構認證“銷量第一”。

將小炒黃牛肉做成頭部品牌的明世良興則沒有跟這股風。

“第一本身就是一個充滿爭議的排名。中國市場是巨大的，而且，調理品行業本身非常分散，很多數據都沒法統計。所以，就算是認證了第一，其他品牌和市場也不見得認可。”在趙明世看來，宣稱第一還可能帶來法律方面的風險，所以干脆就放棄了第一，而是獨樹一幟地宣傳“小炒黃牛肉全國第二”。

據了解，自2019年發力小炒黃牛肉，明世良興已經在這個細分賽道深耕了6年，僅僅小炒黃牛肉一個單品已經更新了5代，與多家知名餐飲企業建立了戰略合作伙伴關系，還曾經是北京2022年冬奧會和冬殘奧會保障單位，但是，它仍堅稱自己在小炒黃牛肉行業，只是第二。

“第二的定位挺好，這意味著我們還有進步空間，永遠不能滿足，要不斷創新，不斷發展。”趙明世笑著說。

04

“迷上”短視頻老板親自為公司代言

近年來，抖音等短視頻平臺快速崛起，明世良興也看到了其中蘊藏的機會。

趙明世介紹說，早期，他做視頻號純粹是因為太無聊了，當時是2020年，疫情的爆發讓餐飲業和各種社交活動都停止了，大家都被封在家里，沒事干，他就在抖音和視頻號上發內容。

剛開始主要是發一些商業相關的內容，比如，賺錢的邏輯、你不可不知的10條商業規律之類的，做了一段時間后，一位做視頻號運營的朋友建議他說，做這方面內容他拼不過那些營銷大師，不如把視頻號作為一個平臺來推廣明世良興，讓更多人知道明世良興有哪些產品，可以提供哪些服務，這樣還能緩解線下壓力，助力銷售。

從這個目的出發，他開始圍繞公司展開視頻內容，有時候是展示廠區環境，有時候是分享公司產品的場景應用，有時候是闡釋公司的企業文化，就這樣趙明世積累了第一批粉絲，明世良興小炒黃牛肉全國第二的名氣也逐漸打響。

圖片來源：@趙明世 視頻號截圖

疫情結束后，盡管趙明世的生活回歸了正常節奏，但是每天分享視頻的習慣則保留了下來。

就這樣一堅持就是5年。這期間，他也曾經試過將賬號交給第三方團隊打理，但是，效果總是不如人意，因此，最后，趙明世還是堅持自己出鏡，親自為公司產品代言。“首先，我作為公司的創始人更了解公司的產品、企業文化；其次，做生意是與人打交道，老板性格決定企業生命力。通過視頻，潛在是客戶能夠清楚地了解，我是什么樣的人，從而更好地了解公司，方便達成合作；另外，我親自代言對客戶也是一種承諾，有問題了，你可以隨時找到我，我一定負責到底。”

據他介紹，明世良興的視頻號沒有專業的團隊，僅僅是他和一位視頻編輯在做，他負責每期內容的主題創意、文案，并出鏡，視頻編輯負責拍攝和剪輯。

盡管目前他粉絲數量比較有限，但是通過視頻號，更多人知道了明世良興，知道了明世良興小炒黃牛肉全國第二，偶爾還有客戶通過視頻主動聯系他，這目的已經達到了，他非常知足。

05

持續創新優化做“中餐伴餐,

對于公司的拳頭產品——小炒黃牛肉，明世良興也一直在不斷創新和優化。

最近幾年來，隨著人們健康意識的提升，“減油減鹽”成為行業趨勢。

明世良興與天津科技大學合作“功能性肉食調理中央廚房項目”，通過以酵母提取物、藻類增鮮劑添加在肉制品中，添加1%左右即可顯著提升肉類腌漬色澤，降低食鹽使用量，達到減鹽的效果。

此外，明世良興還打算推出無抗類產品，進一步從源頭上把控食品安全，給客戶提供更健康、安全放心的‘中餐伴餐’。

趙明世表示，提到空調，人們首先想到的是格力，想到洗衣機，人們先到的是海爾，明世良興的目標是，人們一想到小炒黃牛肉首先想到的就是明世良興。當然，他也坦言，這還有很長的路要走，“任重而道遠，日久見良興！”最后趙明世用公司的Slogan結束了本次采訪。

注：文中圖片除特殊標注外，均來源受訪者。