近年來，胖東來、鮮風生活、華豫佰佳等品牌的崛起，讓河南成為新零售業態的風向標。和傳統的大型商超不同，這些新零售平臺不約而同地加碼鮮食，提升其在店面中的占比。

而河南之所以能成為新零售業態的風向標，離不開本土豐富的鮮食供應鏈資源。有趣的是，鮮風生活、大張、華豫佰佳等多個零售新勢力，不約而同地選擇了同一個品牌作為鮮食供應商。在當前內卷的市場環境中，這家企業的鮮食仍較去年同期猛增25%！

它是誰？它又有什么魅力，贏得多個品牌青睞？

冷食傳媒 | Tracy

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從出廠到上架最快僅需3小時一只飯團的極致效率

每天18點，當太陽西斜，忙碌一天的人們開始享受悠閑時光時，位于原陽縣的河南三味真廚食品有限公司（以下簡稱“三味真廚”）內，一場分秒必爭的“極致效率之戰”則剛剛打響。

一箱箱當天剛從生產線上下來的飯團將在這里登上冷鏈車，從這里出發，配送到鄭州悅來悅喜各便利店，以及鮮風生活、華豫佰佳、大張等品牌的倉儲中心。

“鮮食的保質期很短，所以對周轉效率要求極高。從產品生產出來的那一刻開始，生命周期就是以小時，而不是以天計算了。”三味真廚食品副總劉穎介紹說，從工廠冷鏈發出的飯團等最快在當天21點就會送達目的地。因此，如果你在此時來悅來悅喜，就可能會吃到剛剛上架的最新鮮的美味。這批飯團會在早餐時間迎來銷售高峰，第二天開始促銷，沒賣完的下午4點將會全部下架。

據了解，為給消費者提供最新鮮的食材，飯團中的生菜等菜品，三味真廚堅持當天采買，當天清洗、消毒，添加在飯團中。三味真廚的產品自登上冷鏈車的那一刻起，全程監控溫度和濕度，避免因斷鏈影響產品品質。到達門店后，三味真廚還會與門店的銷售系統緊密配合，根據銷售數據及時補貨和調整陳列。

“從工廠到零售門店，我們通過自建冷鏈物流，通過與零售企業的深度高效協同，打造極致效率，從而給消費者提供最新鮮的產品。”劉穎說。

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鮮風生活、華豫佰佳、大張等加碼鮮食它是幕后英雄之一

據了解，自2016年成立以來，三味真廚一直在加碼鮮食品類，這與其對市場環境的預判有重要關系。

傳統商超式微，以胖東來、鮮風生活、華豫佰佳等為代表的零售新勢力則快速發展。和傳統商超相比，零售新勢力最大的不同是尤其重視生鮮熟食區，該區域占比很大。

與此同時，便利店作為一種很有發展前景的零售業態，對于鮮食的關注度也在提升。據統計，2021年只有43.8%的便利店在賣鮮食便當，但到了2022年，這一比例上升到了60%。

零售新勢力和便利店紛紛加碼鮮食，是因為它不僅是零售店的引流利器，有助于提升消費者粘性，更是店面利潤的重要來源。據統計，鮮食的毛利率達到了35%-40%，是其他商品的近兩倍。

而三味真廚發力鮮食品類也正是看中了這個品類蘊藏的巨大潛力。“隨著消費者健康意識的提升，越來越追求新鮮、健康的食品，鮮食類產品因保質期較短，最大程度保留了食品的營養和口感，成為市場新寵。”劉穎說。

目前，三味真廚在鮮食方面，有各類新鮮的成品便當、三明治、飯團、壽司、輕食沙拉、快手菜等，這些產品憑借新鮮的食材和精致的制作工藝，深受消費者喜愛。

在烘焙方面，三味真廚全部采用當天現做發貨，主要有短保面包、冰面包、蛋糕類產品。

“這些短保類產品的銷量呈現出穩步增長的態勢，在部分零售門店中，鮮食的銷售額占比已經達到了相當可觀的比例，成為拉動銷售的重要力量。”劉穎對鮮食品類的未來充滿了信心。

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四重保障，12道質檢讓鮮食“新鮮又安全

俗話說：“民以食為天，食以安為先。”鮮食作為一種直接入口或者簡單加熱即可入口的食品，食品安全尤其重要。

為此，三味真廚嚴把質量關，讓鮮食不僅新鮮還安全。

首先，在原料環節，嚴格把控原料采購與檢驗。食品工廠嚴格篩選供應商，對原材料進行多輪檢驗，從源頭上保證食品安全。

其次，在生產過程中，依托自建的智能化中央廚房，采用10萬級凈化車間，設有溫濕度監控系統，確保生產環境穩定，防止微生物污染。先進的監控系統實時跟蹤生產過程中的關鍵參數，確保食品安全。工作人員全程嚴格遵守衛生標準，確保產品安全衛生。

第三，在成品環節，成品在包裝前需經過嚴格的質量檢測，包括感官評價和微生物指標測試、化學殘留測試，為食品安全保駕護航。

第四，在配送環節，三味真廚打造極致效率，提升配送速度，保障食品安全。三味真廚在接到訂單后，會同步至物流中心，按地址、產品類型規劃路線，匹配對應溫控（-18℃至8攝氏度）冷藏車。物流中心工作人員核查冷鏈倉庫存，分類揀貨并核對批次、保質期及包裝，確保出庫品達標。產品裝車時，工作人員校驗車輛溫控系統，速凍品-18℃恒溫、鮮食0到4℃保存，隔溫箱分區防串味。產品配送到站點后，工作人員要核對產品數量、包裝，出示溫控記錄單，客戶簽字確認后歸檔簽收單據。

很多企業的工作到這里就結束了，但是，三味真廚卻比其他企業多做一步。在配送完成后的24小時內，三味真廚會收集簽收信息與體驗反饋，同步數據至售后部門，方便及時優化產品、補充貨源，給消費者提供最新鮮而安全的產品。

“我們通過統一采購、集中生產、全程冷鏈配送的模式，12道質檢，實現鮮食從食材到成品的全流程規范化管理，安全更可控、品質更穩定、效率更高、新鮮有保障。”劉穎說。

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定向研發+柔性定制三味真廚賦能零售新勢力

隨著內卷加劇，鮮食成了便利店和商超吸引消費者的重要手段，這給鮮食生產企業提出了更高的要求。

針對這種情況，三味真廚依托公司強大的研發團隊積極創新，堅持“人無我有 人有我優”的原則，更好地滿足客戶需求。

一方面，三味真廚主動創新，通過終端走訪和數據分析，挖掘不同場景、不同消費群體對產品的個性化需求，主動定向研發適配的新口味、新款式的短保產品。

針對女性消費者，三味真廚創新性地推出了抹茶雞排藜麥三明治。添加粗糧藜麥讓三明治更健康，抹茶的加入則讓產品顏值更高，且口味更時尚；雞排則讓愛美的女士吃起來也毫無負擔。

當前消費者對于低糖、低脂、低鹽類產品的關注度越來越高，三味真廚還研發了含有雞胸肉、蔬菜、水果的沙拉，以及全麥面包制作的三明治等健康型鮮食產品，受到消費者的青睞。從市場反饋來看，減脂餐的銷量持續上升，在一些健身人群集中的區域，銷量增長尤為明顯。

更重要的是，三味真廚還提供柔性化定制服務，為連鎖客戶，提供專屬包裝、區域口味調整，為團餐客戶優化營養配比方案。

近幾年很火的鮮風生活，出于品質和陳列更美觀的需求，對產品提出定制需求，三味真廚根據其需求，設有單獨的系列產品，包含各種輕食沙拉盒、飯團等。這種柔性化定制服務，贏得客戶紛紛點贊。

“三味真廚始終以客戶為中心，通過定向研發+柔性化定制，與客戶深度合作，賦能客戶，助力客戶打造自己的護城河。”劉穎對未來充滿了信心。