團餐供應鏈、智慧化建設成為行業熱門趨勢，不少企業在投入運營中取得了持續穩定的收益，越來越多的團餐公司投身于供應鏈與智慧化的建設當中，團餐百強德保膳食就是其中之一。

在德保集團2021年度戰略規劃發布會議中，董事長張天舒明確表示德保集團在未來要從業務型企業轉為運營型企業，再成長為供應鏈型企業，實現供應鏈平臺+數字化運營的德保“新團餐”。

截止目前，德保膳食在轉型升級中遇到了哪些難題？為保證轉型成功具體實施了哪些舉措？德保的發展運營思路對于其他企業有著怎樣的借鑒意義？近日，德保集團董事長張天舒接受了專訪。

?冷食傳媒記者 | 毛亞靜

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業務型轉為運營型

一切以效益、結果為目的

“雖然中國餐飲市場規模雖有1.5萬億，但行業高度分散，產業集中度極低，排在各業態前列的百家領軍企業營業額合計不足2000億元，占行業總量不足5%，主要原因就是餐飲行業的發展模式處于高頻低效階段。餐飲企業想要降本增效，優質高效且有韌性的供應鏈和企業智慧化信息化建設是企業產生質變的關鍵。”張天舒介紹，2021年是德保集團發展的分水嶺，從2006年成立到2021年的前德保時代，主要任務是跑馬圈地，擴大市場占有率，提升發展規模 ，樹立德保品牌，提升德保知名度，處于業務型階段。而在2021年以后的后德保時代，就要轉為向管理要效益、向運營要結果的供應鏈平臺+智慧化運營型公司。

他說道，和社餐相比，團餐供應鏈的SKU數量更多、采購量大、計劃性強，實現產品的標準化非常必要，同時也需要極為高效的周轉率，供應鏈體系和數字管理系統的搭建，不僅可以賦能團餐高效運營，還能深入客戶的需求，降低原材料的成本，提升市場競爭力和盈利能力。

△圖片來源：網絡

另外，要求德保進行轉型的主要原因是德保的業務板塊不斷擴大，公司已經成長為廣東省頭部團餐企業，在全國擁有400多家項目點，出品的標準、安全、健康已經成為德保團餐板塊高質量發展的主要方向。

他表示，德保在運營型公司階段的主要任務是將德保供應鏈納入新制造領域，實現德保未來第二曲線的增長，最終目標是成長為供應鏈型公司，實現供應鏈平臺+智慧化運營的德保“新團餐”。

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三方向與三模式

助力解決轉型難題

在他看來，現階段團餐供應鏈、智慧化存在不少問題。

首先，行業還是以批發市場為核心、個體菜販為銷售端的生鮮供應鏈體系為主，產業上下游分散、食材流通環節多、冷鏈物流建設成本高。

其次，制約中央廚房發展的瓶頸還在于設備，先進的設備主要依賴進口，國產不論從自動化還是智能化都水平較低，各設備之間缺乏配套聯動，難以發揮中央廚房真正的優勢。

最后，企業在數字化、信息化轉型過程中需要大量專業的人才、設備和系統支持。

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除此之外，供應鏈屬于重資產建設，如果過早布局供應鏈，與企業的發展階段不相匹配，也會讓企業受到拖累，另一方面智慧化信息化建設同樣需要大量的人力、物力和財力的投入，會給企業帶來不小的壓力。

張天舒介紹，面對這些難點，德保在2021年的轉型運營中總結出三個方向與三個模式。

○三個方向：

在供應鏈方向，進行有效的上下游種植基地整合，完善訂單式農業新樣板，實現銷地加工轉變成產地加工的形態，從而實現新供應鏈的升級轉型，同時由單一品類向全品類探索發展，通過產品深加工延長產業鏈，豐富盈利模式，探索自由品牌、增值服務和平臺生態的發展之路；

△圖片來源：網絡

在設備上，積極參與推動升級，加快數字化建設，讓產業上下游形成更緊密的聯系，從而推進產業結構的升級轉型；

在智慧化建設上，把專業的事交給專業的人去做，通過招投標方式尋找合適的供應商，簽訂合作協議正式啟動SAP、ERP項目，打造專業創新的智慧德保。

○三個模式：

一是管理模式，集團總部形成戰略決策中心，負責公司發展戰略、經營目標和項目合作等重大事項的決策；

二是業務架構模式，通過搭建和完善業務體系全方位激發企業活力，強化數字指標、管理指標的完成；

三是運營模式，推進數字化、智能化升級，提升企業運營效率。

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供應鏈+數字化運營，賦能團餐新發展

張天舒認為，整個行業正在轉型升級，以供應鏈+數字化運營型公司的創新發展將開創一個新的格局，科技的創新和產業的變革未來也將引領全產業鏈的加速重構。

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他表示，在消費升級的當下，團餐人應積極地擁抱轉型帶來的機遇。德保以運營型公司邁入2021年就取得了開門紅，為行業的轉型發展帶來了“好彩頭”：德保4T智慧餐廳不斷落地新的項目點；供應鏈實現湖南種養殖基地的新鮮蔬菜出口迪拜；德保還和京東、阿里本地、步步高、蜀海、盤中鮮、龍達眾成等供應鏈企業進行交流合作，共同推進供應鏈的建設發展；

隨著供應鏈的成熟，德保“千牌計劃”孵化的餐飲小品牌也在不斷落地，提升中國餐飲連鎖化率，助力餐飲消費的增長和實體經濟的發展。

張天舒還提到，團餐企業一站式、人性化、智能化服務已經成為必要發展條件，團餐行業要勇于擁抱互聯網，打造更深層次的服務，在實現企業跨越式發展的基礎上，共同提升食品安全管理、團餐人才專業度以及信息化透明化程度，共同提升中餐標準化，助力團餐行業的轉型升級，為團餐行業注入活力，為我國經濟發展做出新貢獻。

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